Louise’s "Finally Perfect At Age 70" Seafood Chowder
Ingredients
- 2 - 3 slices bacon, diced
- ¼ cups (60 ml) vegetable oil
- 1 medium onion, diced
- 1 large stalk celery, diced
- 6 cups (1.42 liters) fish or chicken broth
- 1 pound (454 grams) haddock or cod
- 1 pound (454 grams) scallops, halved or quartered
- 3 medium potatoes, cut into ¾ inch (2 cm) cubes
- 1 large carrot, diced
- 1 pound (454 grams) salad shrimp
- 1 package or can frozen lobster, roughly chopped, but not too small
- 1 – 2 tsp (5 - 10 ml) paprika
- Salt and pepper to taste
- 6 tbsp (90 ml) butter
- 6 tbsp (90 ml) flour
- 6 tbsp (90 ml) milk
- Parsley, chopped
Directions
Fry bacon in oil until crispy.
Chop onion and celery in blender and add to bacon.
Fry until soft and well blended. Add broth and bring to a boil.
Reduce heat to medium.
Add potato, scallops, haddock, and carrots and cook until potatoes are soft but not mushy.
Add lobster and shrimp and reduce heat to slightly more than simmer.
Melt butter and mix in flour in a large measuring cup.
Add milk and mix well.
Add paprika, salt, and pepper.
Add milk to fish mix and cook until heated through.
Do not let boil.
Add chopped parsley to finish.
Makes 16 to 20 servings and freezes extremely well.
Louise Reid
Chaudrée de fruits de mer
« Enfin Parfaite à 70 Ans » de Louise
Ingrédients
- 2 - 3 tranches de bacon, coupées en dés
- ¼ tasse (60 ml) d'huile végétale
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 1 grande tige de céleri, coupée en dés
- 6 tasses (1,42 litres) de bouillon de poisson ou de poulet
- 1 livre (454 grammes) de haddock ou de morue
- 1 livre (454 grammes) de pétoncles, coupés en deux ou en quatre
- 3 pommes de terre moyennes, coupées en cubes de 2 cm
- 1 grande carotte, coupée en dés
- 1 livre (454 grammes) de crevettes pour salade
- 1 paquet ou boîte de homard congelé, haché grossièrement, mais pas trop petit
- 1 – 2 cuillères à café (5 - 10 ml) de paprika
- Sel et poivre au goût
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de beurre
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de farine
- 6 cuillères à soupe (90 ml) de lait
- Persil, haché
Instructions
Faites frire le bacon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Hachez l'oignon et le céleri dans un mixeur et ajoutez-les au bacon.
Faites frire jusqu'à ce que le mélange soit doux et bien intégré. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.
Réduisez le feu à moyen.
Ajoutez les pommes de terre, les pétoncles, le haddock et les carottes et faites cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres mais pas molles.
Ajoutez le homard et les crevettes et réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Faites fondre le beurre et mélangez-le avec la farine dans un grand verre doseur.
Ajoutez le lait et mélangez bien.
Ajoutez le paprika, le sel et le poivre.
Incorporez le mélange de lait au mélange de poissons et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Ne laissez pas bouillir.
Ajoutez le persil haché pour finir.
Pour 16 à 20 portions et se congèle très bien.
Louise Reid