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Lamb Korma


Ingredients

  • 1kg lamb cut into cubes
  • 1 large onion, chopped roughly
  • 4 cloves garlic, grated
  • 2 medium sized potatoes, peeled and cut into quarters
  • 1 x 2cm piece of ginger, peeled and grated
  • 1 teaspoon of turmeric powder
  • 1 teaspoon coriander powder
  • 8 cloves (clou de girofles)
  • 6 cardamom pods that have been bashed a little to release the seeds
  • 1 teaspoon sugar
  • 1 teaspoon salt
  • 1 tablespoon of Ghee (you can use olive oil)
  • 1 bunch of coriander – chopped
  • 1 tablespoon of tomato paste/puree
  • 1 tin of chopped or diced tomatoes
  • 1 small tub of plain yoghurt
  • ½ litre of water or chicken stock

Directions:

·Place the cubed lamb in a bowl and add the turmeric, coriander powder, salt, sugar & yoghurt. Leave in the fridge to marinade for a few hours or overnight.

·Put the ghee or olive oil in a pot and add the cloves, cardamoms, onions, garlic & ginger. Allow the onions to soften.

·Add the tomato paste and mix.

·Add the marinated lamb. Fry the lamb, stirring for at least 5 mins until the lamb is sealed.

·Add the tinned tomatoes and water/stock.

·Bring to boil. Reduce heat to simmer for about 20 mins.

·Add the potatoes. Bring to a boil and reduce heat to simmer for a further 15 mins.

·Add the chopped coriander.

Serve with rice

Enjoy!




Marinate





Take the cardiman seeds out of the pod





At this point you can start decanting your wine :)





Cloves







Agneau Korma


Ingrédients

  • 1 kg d'agneau coupé en cubes
  • 1 gros oignon, grossièrement haché
  • 4 gousses d'ail, râpées
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en quartiers
  • 1 morceau de gingembre de 2 cm, pelé et râpé
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 8 clous de girofle
  • 6 gousses de cardamome légèrement écrasées pour libérer les graines
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de ghee (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive)
  • 1 botte de coriandre - hachée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 1 boîte de tomates hachées ou coupées en dés
  • 1 petit pot de yaourt nature
  • ½ litre d'eau ou de bouillon de poulet

Instructions :

· Placer l'agneau coupé en cubes dans un bol et ajouter le curcuma, la poudre de coriandre, le sel, le sucre et le yaourt. Laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.

· Mettez le ghee ou l'huile d'olive dans une casserole et ajoutez les clous de girofle, les cardamomes, les oignons, l'ail et le gingembre. Laisser les oignons ramollir.

· Ajoutez la pâte de tomate et mélangez.

· Ajoutez l'agneau mariné. Faire frire l'agneau en remuant pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que l'agneau soit bien scellé.

· Ajoutez les tomates en conserve et l'eau/bouillon.

· Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.

· Ajoutez les pommes de terre. Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter encore 15 minutes.

· Ajoutez la coriandre hachée.

Servir avec du riz.

Bon appétit !




Marinade





Retirez les graines de cardamome de la cosse





À ce stade, vous pouvez commencer à décanter votre vin :)





Clous de girofle





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