Appetizers
3 Oyster mignonettes
2-ingredient Mignonette
Laylita.comIngredients:
- 2 shallots peeled
- ¼ cup red wine vinegar
Directions:
Chop the shallots very finely either by hand or using a mini-food processor.
Add the red wine vinegar and mix well. Save refrigerated until ready to use or follow the instructions below to make a granita.
To make a mignonette granita just put in the freezer, let it rest for about 30 minutes, then stir it and put it back. Repeat the process until you have a mix that looks like a cross between crushed ice and fresh snow. Another way to make it is to just let it freeze completely, take it out about 10 minutes before serving and then start scrapping it with a fork.
4-ingredient Mignonette
NY TimesIngredients:
- ½ cup red wine vinegar
- 2 Tbsp shallot minced
- ½ tsp freshly cracked black pepper
- pinch of salt
Directions:
Make the quick mignonette sauce. Combine all ingredients in a small bowl, then whisk to combine. Set aside at room temperature for 2 hours.
NotesIf you don’t have red wine vinegar, substitute with white wine vinegaror Champagne vinegar. While the flavor intensifies while the mignonette sits, you can of course make this and serve immediately without letting it sit for 2 hours. Mignonette will keep in an airtight container in a refrigerator for months.
6-Ingredient Mignonette
(PREP TIME 15 mins, MARINATING 4 hrs, SERVINGS 12 servings)
Simply RecipesMake the mignonette at least 4 hours ahead of time, preferably a day or two, which allows for the flavors to blend, and the shallots to mellow.
Ingredients:
- 1/2 cup minced shallots (about 2 1/2 ounces)
- ¼ cup white vinegar
- ¼ cup unseasoned rice vinegar (if using seasoned rice vinegar, omit the sugar and salt)
- 1/8 teaspoon sugar
- 1/8 teaspoon kosher salt
- 1 1/4 teaspoon finely crushed white peppercorns (do not use pre-ground or powdered white pepper)
Directiolns
Finely mince the shallots:
Peel and coarsely chop the shallots. Put them into a food processor and pulse a few times, until the shallots are finely minced, but not mush, with pieces no smaller than the tip of a match.
You can also finely mince by hand if you wish. The advantage of using a food processor is that the food processor bowl captures all of the liquid released by the shallots as they are minced, which will enhance the flavor of the mignonette.
Stir in the vinegars, sugar, and salt:
Place the minced shallots and any liquid released from them in a non-reactive bowl. Add the white vinegar, rice vinegar, and sugar and salt. Stir with a fork.
Add the freshly crushed white pepper. Stir with a fork.
Chill:
Cover with plastic wrap and chill in the refrigerator for a minimum of 4 hours. For best results, store for at least 2 days before using.
Add the freshly crushed white pepper. Stir with a fork.
The mignonette flavor will be better blended the longer it sits. You may notice that the crushed white peppercorns may sink to the bottom of the bowl as the mignonette rests. If you see this, just give it a little stir.
The mignonette will last up to a month in the refrigerator.
Serve the Mignonette:
To serve, shuck the oysters. (Here is an excellent video by Serious Eats on How to Shuck an Oyster.) Make sure that the oyster is loose in the shell before serving.
Usually the mignonette sauce is served in a small bowl with a small spoon, alongside the oysters on a platter (or as the French say, "plateau de coquillages"). People can scoop a small amount of the mignonette (1/8 of a teaspoon or so) onto their oyster before eating.
Yves Asselin
3 Mignonettes d'huîtres
Mignonette à 2 ingrédients
Laylita.comIngrédients :
- 2 échalotes pelées
- ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
Instructions :
Hacher les échalotes très finement, soit à la main, soit à l'aide d'un mini robot culinaire.
Ajouter le vinaigre de vin rouge et bien mélanger. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation ou suivre les instructions ci-dessous pour faire une granita.
Pour faire une granita de mignonette, mettez-la simplement au congélateur, laissez reposer pendant environ 30 minutes, puis remuez-la et remettez-la au congélateur. Répétez le processus jusqu'à obtenir un mélange qui ressemble à un croisement entre de la glace pilée et de la neige fraîche. Une autre façon de le faire est de le laisser congeler complètement, de le sortir environ 10 minutes avant de servir, puis de le gratter avec une fourchette.
Mignonette à 4 ingrédients
NY TimesIngrédients :
- ½ tasse de vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe d'échalote hachée
- ½ c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- pincée de sel
Instructions :
Préparez rapidement la sauce mignonette. Combinez tous les ingrédients dans un petit bol, puis fouettez pour mélanger. Laissez reposer à température ambiante pendant 2 heures.
NotesSi vous n'avez pas de vinaigre de vin rouge, remplacez-le par du vinaigre de vin blanc ou du vinaigre de Champagne. Bien que la saveur s'intensifie pendant que la mignonette repose, vous pouvez bien sûr la préparer et la servir immédiatement sans la laisser reposer pendant 2 heures. La mignonette se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant des mois.
Mignonette à 6 Ingrédients
(TEMPS DE PRÉPARATION 15 minutes, MARINAGE 4 heures, PORTIONS 12 portions)
Simply RecipesPréparez la mignonette au moins 4 heures à l'avance, de préférence un jour ou deux, ce qui permet aux saveurs de se mélanger et aux échalotes de s'adoucir.
Ingrédients :
- 1/2 tasse d'échalotes hachées (environ 2 1/2 onces)
- ¼ tasse de vinaigre blanc
- ¼ tasse de vinaigre de riz non assaisonné (si vous utilisez du vinaigre de riz assaisonné, omettez le sucre et le sel)
- 1/8 cuillère à café de sucre
- 1/8 cuillère à café de sel casher
- 1 1/4 cuillère à café de grains de poivre blanc finement écrasés (ne pas utiliser de poivre blanc pré-moulu ou en poudre)
Directions
Hachez finement les échalotes :
Épluchez et hachez grossièrement les échalotes. Mettez-les dans un robot culinaire et pulsez quelques fois jusqu'à ce que les échalotes soient finement hachées, mais pas en purée, avec des morceaux pas plus petits que la pointe d'une allumette.
Vous pouvez également hacher finement à la main si vous le souhaitez. L'avantage d'utiliser un robot culinaire est que le bol du robot capture tout le liquide libéré par les échalotes lorsqu'elles sont hachées, ce qui rehaussera la saveur de la mignonette.
Incorporez les vinaigres, le sucre et le sel :
Placez les échalotes hachées et tout liquide libéré dans un bol non réactif. Ajoutez le vinaigre blanc, le vinaigre de riz et le sucre et le sel. Remuez avec une fourchette.
Ajoutez le poivre blanc fraîchement écrasé. Remuez avec une fourchette.
Refroidissez :
Couvrez avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 4 heures. Pour de meilleurs résultats, conservez pendant au moins 2 jours avant utilisation.
Ajoutez le poivre blanc fraîchement écrasé. Remuez avec une fourchette.
La saveur de la mignonette se mariera mieux au fil du temps. Vous remarquerez peut-être que les grains de poivre blanc écrasés peuvent couler au fond du bol à mesure que la mignonette repose. Si vous le voyez, remuez un peu.
La mignonette se conservera jusqu'à un mois au réfrigérateur.
Servez la Mignonette :
Pour servir, ouvrez les huîtres. (Voici une excellente vidéo de Serious Eats sur comment ouvrir une huître.) Assurez-vous que l'huître est libre dans la coquille avant de servir.
En général, la sauce mignonette est servie dans un petit bol avec une petite cuillère, à côté des huîtres sur un plateau (ou comme disent les Français, "plateau de coquillages"). Les convives peuvent prélever une petite quantité de mignonette (environ 1/8 de cuillère à café) sur leur huître avant de manger.
Yves Asselin