Appetizers
Duck Liver Mousse
by Sophie
Ingredients:
- 2 packages of duck liver
- 1 chopped white onion
- 2 cups chicken broth
- 1 cup port wine
- pistachios or green olives, as preferred
Preparation:
Over high heat in a large saucepan, bring the duck liver, chicken broth, onions, and port wine to a boil.
Once it boils, reduce to a simmer for 45 minutes.
Strain the mixture and put it in the food processor, then add the butter. Puree the mixture.
Put it in small bowls, mix in the pistachios and/or olives.
Let it rest for 45 minutes before refrigerating.
Sophie Provost
Mousse de foie de canard
de Sophie
Ingrédients :
- 2 paquetes de foie de canard
- 1 oignon blanc haché
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 1 tasse de porto
- pistache ou olives vertes au choix
Préparation :
À feu très fort dans une grande casserole, faire bouillir le foie, le bouillon de poulet, les oignons et le porto.
Lorceque le tout bouille, réduirea peit bouillon pour 45 minutes.
Passer le tout au tamis et mettre dans le robot et ajouter le beurre. Réduire en purée.
Mettre dans des petits bols mélanger les pistaches et/ou olives.
Laisser reposer 45 minutes avant de mettre au frigo.
Sophie Provost