West African Peanut Soup
Gabriel Asselin: This incredible recipe was brought back from West Africa more than 50 years ago.
Ingredients:
- 2 cups diced onions
- 1 tablespoon vegetable or peanut oil
- ½ teaspoon cayenne pepper
- 1 teaspoon freshly grated ginger
- 1 cup diced carrots
- 2 cups diced sweet potatoes
- 4 cups vegetable broth
- 2 cups tomato juice
- 1 cup creamy peanut butter
- 1 tablespoon sugar (optional)
- 1 cup sliced shallots
Preparation:
Sauté the onions in oil until they are translucent.
Add cayenne pepper and ginger.
Add carrots and sauté for a few more minutes.
Incorporate sweet potatoes, broth, bring to a boil, and simmer for about fifteen minutes until the vegetables are tender.
In a blender or food processor, puree everything by adding the tomato juice.
Return the puree to the pot.
Incorporate the peanut butter.
Taste.
Reheat the soup and add tomato juice, broth, or water if the soup is too thick.
Serve by garnishing the soup with a generous amount of shallots.
Gabriel Asselin
Potage à l’arachide
Gabriel Asselin : Cette recette incroyable et rapportée d’Afrique de l’Ouest il y a plus de 50 ans.
Ingrédients :
- 2 tasses d’oignons en cubes
- 1 cuillère à table d’huile végétale ou d’arachide
- ½ cuillère à thé de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à thé de gingembre frais râpé
- 1 tasse de carottes en cube
- 2 tasses de patates douces en cube
- 4 tasses de bouillon de légumes
- 2 tasses de jus de tomates
- 1 tasse de beurre d’arachide crémeux
- 1 cuillère à table de sucre (optionnelle)
- 1 tasse d’échalotes tranchées
Prépararion :
Faire sauter les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient transparents.
Ajouter le poivre de Cayenne et le gingembre.
Ajouter les carottes et faire sauter quelques minutes de plus.
Incorporer les patates douces, le bouillon, amener à ébullition et faire mijoter une quinzaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, rendre le tout en purée en ajoutant le jus de tomate.
Remettre la purée dans le chaudron.
Incorporer le beurre d’arachide.
Goûter.
Faire réchauffer la soupe et ajouter du jus de tomates, du bouillon ou de l’eau si la soupe est trop épaisse.
Servir en garnissant la soupe d’une bonne quantité d’échalotes.
Gabriel Asselin