Chicken and Asparagus Casserole
Ingredients:
- 1½ pounds fresh asparagus (or 2 cans of asparagus or fresh broccoli)
- 3 cups cooked chicken, diced (I cut raw chicken breasts into cubes and cook them in a pan)
- ¼ cup butter
- ¼ cup flour
- 1½ tsp salt
- ¼ tsp pepper
- ¼ tsp mustard powder
- ¼ tsp paprika
- 1 cup chicken broth
- 1 cup light cream
- ¼ cup chopped canned pimentos (which I don't add)
- ½ cup slivered almonds
Directions:
Preheat the oven to 375 degrees. Wash the asparagus and cut it into 1-inch pieces, separating the tips and the lower stalks into different containers.
Cook the lower stalks in salted boiling water for about 10 minutes or until they begin to soften. Add the tips and continue cooking for 5 minutes or until everything is tender. Drain. Personally, I cook the asparagus or broccoli in the microwave all at once.
Butter a 13 x 9 x 2-inch baking dish (I use a square dish) and spread the asparagus in it. Cover with the chicken.
Melt the butter in a saucepan. Sprinkle with flour, salt, pepper, mustard, and paprika, and let it simmer for a while, stirring constantly.
Remove from heat. Add the broth and cream all at once, and mix well.
Continue cooking over medium heat and stirring constantly until boiling and the sauce is smooth and thick. Add the chopped pimentos and mix.
Bake in the oven for about 25 minutes or until the sauce is bubbling. (Serves 6)
Serve with rice.
Jovette Têtu
Poulet et asperges en casserole
Ingrédients :
- 1½ livre d'asperges fraîches (ou 2 boîtes d'asperges ou du brocoli frais)
- 3 tasses de poulet cuit, en morceaux (je coupe des poitrines non cuites en cubes et je les fais cuire dans la poêle)
- ¼ de tasse de beurre
- ¼ de tasse de farine
- 1½ c. à thé de sel
- ¼ de c. à thé de poivre
- ¼ de c. à thé de moutarde en poudre
- ¼ de c. à thé de paprika
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 tasse de crème légère
- ¼ de tasse de piment de conserve haché (que je ne mets pas)
- ½ tasse d'amandes mondées et taillées en allumettes
Directions :
Chauffer le four à 375 degrés. Laver les asperges et les couper en morceaux de 1 pouce en plaçant dans des récipients différents les têtes et les morceaux inférieurs des tiges.
Faire cuire les morceaux inférieurs à l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à être tendres. Ajouter les têtes et continuer la cuisson pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit tendre. Égoutter. Moi, je fais cuire les asperges ou le brocoli dans le micro-ondes, d'un seul coup.
Beurrer un plat à cuire de 13 x 9 x 2 pouces (moi je prends un plat carré), et y étendre les asperges. Recouvrir avec le poulet.
Faire fondre le beurre dans une casserole. Saupoudrer de la farine, du sel, du poivre, de la moutarde et du paprika et laisser bouillonner un peu, en brassant constamment.
Retirer du feu. Ajouter le bouillon et la crème, d'un seul coup et en mélangeant bien.
Continuer la cuisson à feu moyen et en brassant constamment, jusqu'à ébullition et jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaisse. Ajouter le piment de conserve et mélanger.
Cuire au four pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce bouillonne. (6 portions)
Servir avec du riz.
Jovette Têtu