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General Tso’s Chicken


Name and origins

The food has been associated with the name General Tso, a Qing Dynasty general from Hunan (左宗棠, 1812–1885). The General himself has never eaten the dish as it is today. The descendants of General Tso still living say that they have never heard of such a dish. It is believed that the dish was originated in New York.

As documented by Fuchsia Dunlop in the New York Times, one claim is that the recipe was invented by Taiwan-based Hunan cuisine chef Peng Chang-kuei (a.k.a. Peng Jia). he moved to New York to open a restaurant. That was where Peng Jia started inventing new dishes and modifying traditional ones; one new dish, General Tso's chicken, was originally prepared without sugar, and subsequently altered to suit the tastes of “non-Hunanese people”.

The dish or its variants are known by a number of names, including ; General Tao’s chicken, Governor Tso’s chicken, General Gau’s chicken, General Tong’s chicken, General Tang’s chicken, General Cho’s chicken, General Chau’s chicken, General Joe’s Chicken, T.S.O. Chicken, General Ching’s chicken, House Chicken, or simply General’s Chicken.




Serge’s General Tso

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The Sauce:

  • General Tso VH sauce
  • 1-2 eggs beaten
  • flour
  • 4 teaspoons oil

Directions:

Cut the chicken into small cubes,dip in egg, then flour and fry, add the heated VH sauce before serving





Serge Asselin

Serge Asselin






Ricardo's General Tso Chicken

General Tso

SAUCE

  • 150 ml (2/3 cup) sugar
  • 250 ml (1 cup) chicken broth
  • 30 ml (2 tbsp) tapioca starch
  • 60 ml (1/4 cup) rice vinegar
  • 60 ml (1/4 cup) sherry or sherry
  • 2.5 to 5 ml (1/2 to 1 tsp) crushed red peppers

TEMPURA BATTER

  • 60 ml (1/4 cup) pastry flour
  • 150 ml (2/3 cup) cornstarch
  • 125 ml (1/2 cup) cold beer
  • 10 ml (2 tsp) soy sauce
  • 600 g (1 1/4 lb) boneless, skinless chicken breasts, cut into 2.5 cm (1-inch) cubes
  • 1 red bell pepper, diced
  • 2 green onions, chopped
  • 15 ml (1 tbsp) peanut oil
  • Salt
  • Peanut oil, for frying

PREPARATION

SAUCE

In a bowl, mix all the ingredients. Set aside.


TEMPURA BATTER

Heat the oil in the fryer to high temperature. Preheat the oven to 100°C (200°F).

In a bowl, whisk all the tempura batter ingredients and coat the chicken with this batter.

Fry 6 to 8 pieces of chicken at a time for about 5 minutes. Drain on paper towels and keep warm.

In a wok or large skillet, sauté the bell pepper and green onions in oil. Pour the sauce over the vegetables and heat, stirring until boiling. Adjust the seasoning. Add the chicken and mix well.



Poulet du Général Tso


Nom et origines

Le plat a été associé au nom du général Tso, un général de la dynastie Qing originaire du Hunan (左宗棠, 1812-1885). Le général lui-même n'a jamais mangé le plat tel qu'il est aujourd'hui. Les descendants du général Tso qui sont encore en vie affirment n'avoir jamais entendu parler d'un tel plat. On pense que le plat a été créé à New York.

Comme le documente Fuchsia Dunlop dans le New York Times, une revendication est que la recette a été inventée par le chef Peng Chang-kuei, basé à Taïwan, spécialisé dans la cuisine du Hunan (alias Peng Jia). Il a déménagé à New York pour ouvrir un restaurant. C'est là que Peng Jia a commencé à inventer de nouveaux plats et à modifier des plats traditionnels ; l'un de ces nouveaux plats, le poulet du Général Tso, a été initialement préparé sans sucre, puis modifié pour s'adapter aux goûts des "non-Hunaniens".

Le plat ou ses variantes sont connus sous plusieurs noms, notamment ; poulet du Général Tao, poulet du gouverneur Tso, poulet du Général Gau, poulet du Général Tong, poulet du Général Tang, poulet du Général Cho, poulet du Général Chau, poulet du Général Joe, poulet du T.S.O., poulet du Général Ching, poulet maison, ou simplement poulet du Général.




Poulet du Général Tso par Serge

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La Sauce :

  • Sauce VH du Général Tso
  • 1 à 2 œufs battus
  • farine
  • 4 cuillères à café d'huile

Instructions :

Coupez le poulet en petits cubes, trempez-les dans l'œuf, puis dans la farine et faites-les frire. Ajoutez la sauce VH chauffée avant de servir.





Serge Asselin

Serge Asselin








Poulet General Toa de Ricardo

General Tao

SAUCE

  • 150 ml (2/3 tasse) de sucre
  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de tapioca
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
  • 60 ml (1/4 tasse) de xérès ou de sherry
  • 2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de piments broyés

PÂTE À TEMPURA

  • 60 ml (1/4 tasse) de farine à pâtisserie
  • 150 ml (2/3 tasse) de fécule de maïs
  • 125 ml (1/2 tasse) de bière froide
  • 10 ml (2 c. à thé) de sauce soya
  • 600 g (1 1/4 lb) de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes de 2,5 cm (1 po)
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 2 oignons verts, hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d’arachide
  • Sel
  • Huile d’arachide, pour la friture

PRÉPARATION


SAUCE

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.


PÂTE À TEMPURA

Chauffer l'huile de la friteuse à température élevée. Préchauffer le four à 100 °C (200 °F).

Dans un bol, fouetter tous les ingrédients de la pâte et enrober le poulet de cette pâte.

Frire de 6 à 8 morceaux de poulet à la fois pendant environ 5 minutes. Égoutter sur du papier absorbant et réserver au chaud.

Dans un wok ou dans une grande poêle, sauter le poivron et les oignons verts dans l'huile. Verser la sauce sur les légumes et chauffer en remuant jusqu'à ébullition. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le poulet et bien mélanger.

Serge Asselin

Serge Asselin

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