Turkey à la Laurie
Stuffing:
Ingredients are for stuffing and turkey:
- 4-5 tsp Bovril chicken broth (to taste *VERY salty)
- 473-591 ml hot water
- ½ package of real mushrooms, sliced in large quarters
- 1 Spanish onion (or two regular onions)
- 1 stick of diced celery
- 1 package of mixed veal, pork, beef (cook, then drain, don’t rinse) 700g
- 3 big potatoes, mashed
- Chicken spices
- Savory (powder)
- Oregano (powder)
- Paprika
- Onion Salt
- Garlic Salt
- 1 Package Grissol Stuffing - Classic CLICK HERE to see the packaging
Package Grissol Stuffing - Classic
Directions:
Boil potatoes, mash, and set aside.
Brown meat, drain, and set aside.
Fry all the vegetables until they are cooked. Add the browned meat and mix it all up in a large bowl.
Separately mix the Grissol with the chicken spices, savory, oregano, and pepper. (Don’t follow the instructions on the box)
Add the Grissol mix and dry spices to the meat and vegetables. Then add the butter and Bovril concentrate (diluted in 473-591 ml hot water). (I usually salt with the Bovril)
Stuff the bird.
Cooking the turkey:
Before you start, rub the turkey with lots of salt and rinse well with cold water. Then rub the turkey with a couple of tablespoons of Bovril and butter, add salt and pepper, savory, a little oregano, a bit of garlic salt, onion salt, and chicken seasoning. The last layer is paprika.
When you put the turkey in the oven, let it cook without any water for the first hour (or until it is nicely brown on the top). After an hour, add 3 to 4 cups of water, baste the turkey, and then start basting it every hour after that. Near the end, baste it every 10 to 15 minutes.
Cook for the first 10 minutes at 425°F, and then bring down to 325°F for the rest of the cooking.
Cooking times:
8-12 pounds - 4-5 hours
12-16 pounds - 5-6 hours
Larger birds can cook for more than 7 hours.
The rule is 1.5 hours for every 3 pounds.
The turkey is done when it shakes your hand.
Laurie-Ann Vye
Dinde à la Laurie
Garniture :
Les ingrédients sont pour la garniture et la dinde :
- 4-5 c. à café de bouillon de poulet Bovril (à goûter, très salé)
- 473-591 ml d'eau chaude
- ½ paquet de vrais champignons coupés en gros quartiers
- 1 oignon espagnol (ou deux oignons réguliers)
- 1 bâton de céleri coupé en dés
- 1 paquet de viande de veau, porc, bœuf mélangés (cuire puis égoutter, ne pas rincer) 700g
- 3 grosses pommes de terre, écrasées
- Épices pour poulet
- Sarriette (en poudre)
- Origan (en poudre)
- Paprika
- Sel d'oignon
- Sel à l'ail
- 1 paquet de farce Grissol - Classique CLIQUEZ ICI pour voir l'emballage
Farce Grissol - Classique
Instructions :
Faire bouillir les pommes de terre, les écraser et réserver.
Faire dorer la viande, égoutter et réserver.
Faire frire tous les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajouter la viande dorée et mélanger le tout dans un grand bol.
Mélanger séparément le Grissol avec les épices pour poulet, la sarriette, l'origan et le poivre. (Ne suivez pas les instructions sur la boîte)
Ajouter le mélange Grissol et les épices sèches à la viande et aux légumes. Ensuite, ajouter le beurre et le concentré de Bovril (dilué dans 473-591 ml d'eau chaude). (Je sale généralement avec le Bovril)
Farcez l'oiseau.
Cuisson de la dinde :
Avant de commencer, frottez la dinde avec beaucoup de sel et rincez-la bien à l'eau froide. Ensuite, frottez la dinde avec quelques cuillères à soupe de Bovril et de beurre, ajoutez du sel et du poivre, de la sarriette, un peu d'origan, un peu de sel à l'ail, de sel d'oignon et d'assaisonnement pour poulet. La dernière couche est du paprika.
Lorsque vous mettez la dinde au four, laissez-la cuire sans eau pendant la première heure (ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée sur le dessus). Après une heure, ajoutez 3 à 4 tasses d'eau, arrosez la dinde, puis commencez à l'arroser toutes les heures après cela. Vers la fin, arrosez-la toutes les 10 à 15 minutes.
Cuisez pendant les 10 premières minutes à 425°F, puis baissez à 325°F pour le reste de la cuisson.
Temps de cuisson :
8-12 livres - 4-5 heures
12-16 livres - 5-6 heures
Les oiseaux plus gros peuvent cuire pendant plus de 7 heures.
La règle est de 1,5 heure pour chaque tranche de 3 livres.
La dinde est prête quand elle vous serre la main.
Laurie-Ann Vye