Leanne’s Smashed Potatoes
Ingredients
- 12 to 15 baby red or yellow potatoes (about 1-1/2 oz. each; 1-1/2 to 2 inches in diameter)
- 2-3/4 tsp. kosher salt
- 1/2 cup extra-virgin olive oil
- Spices (can be anything: try a rosemary, thyme, salt and pepper mix)
- Grated mozerella or other (Yves: The recipe does not call for it but I add cheese)
Directions:
Boil the potatoes until they are half done:
Put the potatoes in a large saucepan (preferably in one layer) and cover with at least an inch of water. Add 2 tsp. kosher salt to the water. Bring the water to a boil over high heat, reduce to a simmer, and cook the potatoes until they are completely tender and can be easily pierced with a metal or wood skewer. Make sure they are cooked through but don’t overcook. The total cooking time will be 30 to 35 minutes.
Flatten the potatoes:
Using the bottom of a glass, gently press down on one potato to flatten it to a thickness of about 1/2 inch. Repeat with all the potatoes. Don’t worry if some break apart a bit; you can still eat them.
Cover a large rimmed baking sheet with aluminum foil; put a sheet of parchment on top of the foil. Transfer the flattened potatoes carefully to the baking sheet and let them cool completely at room temperature.
Roast the potatoes:
Heat the oven to 450°F. Alternatively, if you have a convection function, turn it on and set the temperature at 400°F. Sprinkle the potatoes with about 3/4 tsp. salt, spices and pour the olive oil over them. Lift the potatoes gently to make sure some of the oil goes underneath them and that they are well coated on both sides. (Yves: I add some cheese on top here). Roast the potatoes until they’re crispy and deep brown around the edges, about 30 minutes if using a convection oven, 30 to 40 minutes if roasting conventionally, turning over once gently with a spatula or tongs halfway through cooking. Serve hot.
Make Ahead Tips
Do the busy work—boiling and flattening the potatoes—up to 8 hours ahead. Let potatoes cool completely, and store them on the pan, lightly covered, in the fridge. Then all you have to do at the last minute is coat with oil and salt and roast.
Leanne Stacey
Smashed Potatoes de Leanne
Ingrédients
- 12 à 15 petites pommes de terre rouges ou jaunes (environ 1-1/2 oz chacune ; 1-1/2 à 2 pouces de diamètre)
- 2-3/4 c. à café de sel casher
- 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
- Épices (peut être n'importe quoi : essayez un mélange de romarin, de thym, de sel et de poivre)
- Fromage mozerella rapé (Yves: La recette ne le demande pas mais j'ajouite du fromage)
Instructions :
Faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites :
Mettez les pommes de terre dans une grande casserole (de préférence en une seule couche) et couvrez-les d'au moins un pouce d'eau. Ajoutez 2 c. à café de sel casher dans l'eau. Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez le feu et laissez cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement tendres et puissent être facilement percées avec une brochette en métal ou en bois. Assurez-vous qu'elles soient cuites mais ne les faites pas trop cuire. Le temps total de cuisson sera de 30 à 35 minutes.
Écrasez les pommes de terre :
À l'aide du fond d'un verre, appuyez doucement sur une pomme de terre pour l'aplatir à une épaisseur d'environ 1/2 pouce. Répétez avec toutes les pommes de terre. Ne vous inquiétez pas si certaines se cassent un peu ; vous pouvez toujours les manger.
Couvrez une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier aluminium ; placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du papier aluminium. Transférez délicatement les pommes de terre écrasées sur la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.
Rôtissez les pommes de terre :
Préchauffez le four à 450°F (230°C). Alternativement, si vous avez une fonction de convection, allumez-la et réglez la température à 400°F (200°C). Saupoudrez les pommes de terre avec environ 3/4 c. à café de sel, des épices et versez l'huile d'olive sur elles. Soulevez délicatement les pommes de terre pour vous assurer que certaines de l'huile passent en dessous d'elles et qu'elles soient bien enrobées des deux côtés. (Yves: j'ajoute le fromage ici). Réduisez les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et d'un brun foncé sur les bords, environ 30 minutes avec une fonction de convection, 30 à 40 minutes en rôtissant de manière conventionnelle, en les retournant une fois délicatement à mi-cuisson à l'aide d'une spatule ou de pinces. Servez chaud.
Astuces pour préparer à l'avance
Effectuez les tâches principales - faire bouillir et écraser les pommes de terre - jusqu'à 8 heures à l'avance. Laissez les pommes de terre refroidir complètement et conservez-les sur la plaque, légèrement couvertes, au réfrigérateur. Ensuite, il vous suffit de les enrober d'huile et de sel et de les rôtir au dernier moment.
Leanne Stacey