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Chicken Cashew Stir Fry

Ingredients:


For the Stir Fry and Pasta:

  • 2 boneless skinless chicken breasts
  • 20 whole Chinese pea pods
  • ½ of a whole red bell pepper
  • 2 whole baby bok choy
  • ½ cup sliced carrots
  • 2 whole green onions
  • 2 tablespoons olive oil
  • 2 servings spaghetti


For the Marinade:

  • ¾ cup soy sauce>
  • 4 dashes sesame seed oil
  • 2 teaspoons fish sauce
  • 1 whole Serrano pepper
  • 2 cloves garlic

For the Topping:

  • ¼ cup whole cashews (heaping)
  • ¼ cup chopped cilantro


Directions:

For the marinade:

Dice the garlic. In a medium size bowl, add the soy sauce, sesame oil, fish sauce and garlic. Dice the Serrano pepper (if you prefer less heat, remove the seeds). Add the Serrano pepper to the marinade. Set aside. Cut the chicken breasts into thin slices. Add the chicken to the marinade. Let the chicken marinate for at least 30 minutes if you have the time.

For the Stir Fry:

Chop the baby bok choy into fairly large pieces. Cut the tips off of each end of the Chinese pea pods. Slice the carrots with a diagonal cut (about ½ inch thick). Cut the green onions into large pieces making about 5 or 6 cuts for each green onion (include the green sections as well). Cut the red bell pepper into very thin strips.

Set aside the vegetables for just a moment while you boil water for the pasta. Add the pasta to the boiling water. While the pasta is cooking, heat a large skillet on medium heat and add the olive oil. Add the carrots, green onions, and red bell pepper to the skillet and stir them into the olive oil.

Next, add the chicken and all of the marinade to the skillet with the veggies. Stir the veggies and chicken together. Add the bok choy and Chinese pea pods. Continue stirring until the chicken is thoroughly cooked.

About the same time that the chicken stir fry is done cooking, the pasta should be ready. Drain the pasta and serve with the stir fry ingredients. Top with the cashews and cilantro. Add a couple dashes of soy sauce if you like.

Serves 2



Poulet sauté aux noix de cajou

Ingrédients :


Pour le sauté et les pâtes :

  • 2 poitrines de poulet désossées et sans peau
  • 20 gousses entières de pois chiches chinois
  • ½ poivron rouge entier
  • 2 bébés bok choy entiers
  • ½ tasse de carottes tranchées
  • 2 oignons verts entiers
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 portions de spaghetti


Pour la marinade :

  • ¾ tasse de sauce soja
  • 4 traits d'huile de graines de sésame
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 1 piment serrano entier
  • 2 gousses d'ail

Pour la garniture :

  • ¼ tasse de noix de cajou entières (bien remplies)
  • ¼ tasse de coriandre hachée


Instructions :

Pour la marinade :

Coupez l'ail en dés. Dans un bol de taille moyenne, ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, la sauce de poisson et l'ail. Coupez le piment serrano (si vous préférez moins de piquant, retirez les graines). Ajoutez le piment serrano à la marinade. Mettez de côté. Coupez les poitrines de poulet en fines tranches. Ajoutez le poulet à la marinade. Laissez mariner le poulet pendant au moins 30 minutes si vous avez le temps.

Pour le sauté :

Coupez le bok choy en morceaux assez gros. Coupez les extrémités de chaque pois chiche chinois. Coupez les carottes en diagonale (environ ½ pouce d'épaisseur). Coupez les oignons verts en morceaux assez grands, en faisant environ 5 ou 6 coupes pour chaque oignon vert (y compris les sections vertes). Coupez le poivron rouge en très fines lanières.

Mettez de côté les légumes pendant un moment tout en faisant bouillir de l'eau pour les pâtes. Ajoutez les pâtes à l'eau bouillante. Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une grande poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Ajoutez les carottes, les oignons verts et le poivron rouge à la poêle et mélangez-les dans l'huile d'olive.

Ensuite, ajoutez le poulet et toute la marinade à la poêle avec les légumes. Mélangez les légumes et le poulet ensemble. Ajoutez le bok choy et les pois chiches chinois. Continuez à remuer jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

À peu près au moment où le sauté de poulet est prêt, les pâtes devraient être prêtes. Égouttez les pâtes et servez avec les ingrédients du sauté. Garnissez de noix de cajou et de coriandre. Ajoutez quelques traits de sauce soja si vous le souhaitez.

Pour 2 personnes

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